Ghost Kitchen จุดเปลี่ยนแวดวงห้องอาหาร เมื่อร้านดังไม่ต้องมีหน้าร้าน

การระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 กล่าวได้ว่าสร้างความสะเทือนครั้งใหญ่กับอุตสาหกรรมของกินแล้วก็ร้านอาหารทั้งโลก เนื่องจากการที่ผู้คนจำเป็นต้องอยู่กับบ้านเพื่อดำเนินงานหรือเรียนออนไลน์ทั้งวัน ทำให้พวกเขาจำเป็นต้องพึ่งพิงของกินที่มีบริการจัดส่งถึงหน้าบ้านมากยิ่งขึ้น

ซึ่งได้แปลงเป็นจุดกำเนิดของ Ghost Restaurant ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านค้า ถ้าเกิดประกอบอาหารจำหน่ายผ่านทางแอปพลิเคชันส่งของกิน แล้วก็ทำให้ผู้ที่อยู่บ้านได้ทานอาหารจากร้านค้าดังหลายร้านค้าโดยไม่ต้องออกจากบ้านไปเพิ่มการเสี่ยงให้กับตนเอง หรือแม้กระทั้ง Clound Kitchen ครัวกลางที่ให้เช่าพื้นที่เพื่อประกอบอาหาร ไม่มีหน้าร้านค้าให้นั่งก็ได้รับความนิยมไม่ได้น้อยหน้ากัน

อุตสาหกรรมของกินแล้วก็ร้านอาหารกำลังจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

จากชีวิตแบบเดิมๆที่เราบางทีอาจไปพบร้านอาหารนั่งกินกันได้โดยง่าย หรือสิงอยู่ตามค๊อฟฟี่ช็อปเป็นระยะเวลานานๆการระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ทำให้รูปแบบการใช้ชีวิตเปลี่ยนไป แล้วก็เป็นการเปลี่ยนแปลงอย่างยาวนานแทบสองปี ซึ่งเป็นช่วงในขณะที่นานพอที่จะทำให้คนธรรมดาทั่วไปเคยชินต่อการสั่งอาหาร มากยิ่งกว่าจะออกไปพบของกินกินหากว่าไม่มีเหตุจำเป็น

ขณะเดียวกัน ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารที่จำเป็นต้องแบกรับภาระพนักงานจำนวนไม่ใช่น้อย ต่างพากันทยอยปิดตัว ทั้งยังแบบชั่วคราวแล้วก็แบบถาวร ส่วนที่ปิดถาวร ก็จะทำให้ขนาดของร้านค้าเล็กลงแล้วก็หันไปกระตุ้นยอดจำหน่ายด้วยของกินพร้อมรับประทานใส่กล่อง แบบอย่างที่เห็นอย่างชัดเจนเป็น “บริบูรณ์โภชนา” ร้านอาหารมีชื่อด้ามจับเอารายการอาหารยอดนิยมของร้านค้า อย่าง “ปูผัดผงกะหรี่” มาลงกล่องเพื่อสั่งแบบเดลิเวอปรี่

ส่วนร้านค้าเล็กหรือร้านค้าริมทางทั้งหลาย ต่างก็จำเป็นต้องปรับพฤติกรรมให้อาหารพร้อมที่จะใส่กล่องเพื่อส่งให้ลูกค้าตลอดเวลา ผู้ใดกันที่ปรับพฤติกรรมไม่ทัน ก็เห็นมีเสียชีวิตไปมากมาย ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้ ทำให้ร้านค้าที่ยังมีฝีมืออยู่ได้อย่างไม่ยากเย็น เนื่องจากงานนี้จำเป็นต้องต่อสู้กันด้วยรสของกินแล้วก็บรรจุภัณฑ์ ถ้าหากรสของกินอยู่ในระดับห้าดาว ก็ต้องหาบรรจุภัณฑ์ที่สมน้ำสมเนื้อกันด้วย ทั้งหมดจะช่วยทำให้ร้านค้าเล็กสู้ร้านค้าใหญ่ที่หันมาจับตลาดแบบงี้ได้

โอกาสของผู้ที่คิดจะขายของกินเป็นอาชีพหรือรายได้เสริม

เมื่อไม่ต้องพึ่งหน้าร้านค้ามากมายในการจำหน่ายของกิน แต่หันไปพึ่งแอปพลิเคชันส่งของกิน แล้วก็โซเชียลเน็ตเวิร์คแทน ทำให้การสร้างร้านค้าเป็นของตนเองไม่ได้ยากนัก คุณสามารถเลือกได้เลยว่าจะเป็น Ghost Kitchen ครัวลับที่บ้าน แล้วให้เดลิเวอปรี่มารับ หรือจะเป็นร้านค้าแบบ Clound Kitchen ที่ไปอาศัยครัวกลางในการประกอบอาหารส่งให้กับลูกค้า

เมื่อเริ่มต้นไม่ยุ่งยาก ถ้าเกิดต้องมีความสามารถจริงๆการลงไปในสนามนี้ก็ไม่ใช้เงินมากมายแล้วในการเริ่มต้น ถ้าเกิดแต่จำเป็นต้องลงแรงหนักหน่อยในการโปรโมทตามโซเชียลเน็ตเวิร์ค แพลตฟอร์มต่างๆขณะเดียวกัน รสของกินเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องควบคุมพอๆกับการหาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อให้ไม่ยุ่งยากต่อการรับประทานในแต่ละครั้ง

ซึ่งรูปแบบของการจำหน่ายของกินแบบไม่ต้องอาศัยหน้าร้านค้านั้นสามารถเป็นได้ทั้งยังอาชีพหลักแล้วก็รายได้เสริม ถ้าเกิดคุณมีฝีมือจริงๆ

พัฒนารสเพื่อให้เกิดขาประจำ แล้วก็การบอกต่อแบบปากต่อปาก

ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารที่มีของกินขึ้นหน้าขึ้นตาของร้านค้าก็จะมีลูกค้าประจำที่มาอย่างสม่ำเสมอ แล้วก็บอกต่อกันแบบปากต่อปาก ถ้าเกิดจะใช้เวลานานซักหน่อย เนื่องจากในอดีตยังไม่มีโซเชียลเน็ตเวิร์ค แต่ตอนนี้เมื่อเป็นร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านค้า การสั่งอาหารแต่ละครั้ง หมายความว่าร้านค้าคนใหม่กำลังเจอกับการทดลอง ถ้าเกิดรสอร่อยลูกค้าที่สั่ง ความประพฤติปฏิบัติของผู้คนในยุคโซเชียลทำให้พลังของปากต่อปาก (Word of Mouth) มากขึ้นเป็นอย่างมาก

เนื่องจากนั่นหมายความว่า การหยิบสมาร์ทโฟนขึ้นมาถ่ายรูป โพสต์ภาพแล้วก็แคปชั่นลงในโซเชียลเน็ตเวิร์คของพวกเขา ซึ่งแน่นอนว่านอกจากจะมีสหายอยู่จำนวนหนึ่งแล้ว ในจำนวนสหายพวกนั้นก็จะมีสหายของพวกเขาอีก แล้วก็สหายของสหายก็จะมีสหายอีกทอดนึง ก็เลยไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น นักรีวิว Influencer หรือ Youtuber ในปัจจุบันมีรายได้จากการรีวิวของกินอยู่ไม่น้อย

ดังนั้น ถ้าเกิดคิดจะเปิดร้านของกินในรูปแบบ Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen น่าจะเป็นการก้าวตามความเปลี่ยนแปลงที่กำลังเกิดขึ้น เพียงแค่คุณจำเป็นต้องขยันอัปเดตหน้าบ้านที่อยู่ในโซเชียลเน็ตเวิร์ค ไม่ว่าจะแพลตฟอร์มไหน ก็ควรทำเพื่อให้ลูกค้าได้เข้าถึง เปิดโอกาสให้ออเดอร์เข้ามาจากหลายแหล่ง ไม่จำเป็นที่จะต้องอาศัยเพียงแค่แหล่งเดียว ดูซีรี่ย์ออนไลน์ ซีรี่ย์ญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *